1、食材不新鮮或者處理不當：黃豆芽、粉條和肉類如果不新鮮或者處理不當，例如沒有清洗幹凈、去除雜質、瀝幹水分等，會給燉菜帶來異味。
2、烹調方法不當：烹調過程中火候過旺或過弱、烹調時間過短或過長等，都會影響菜品的口感和味道。
3、佐料比例不合適：佐料的數量或者比例不合適，過多或過少都可能會影響燉菜的味道。