1、把魚剖肚去內臟洗凈，除去魚腹內的黑膜，用少量的醋和白酒，塗抹魚身，這樣處理後的魚，就沒有了土腥味。
2、去除魚身上的粘液。可用刀刮法去除。
3、腌制底味去腥。把魚進行腌制，加入料酒、黃酒、鹽和胡椒粉去除腥味。
4、香辛料去腥。在烹制時放適量白酒，也可去除魚的部分腥味。通常我們在烹魚時會放花椒、大料、桂皮、香葉、藿香葉、幹辣椒、剁椒醬、豆豉、辣椒醬等香辛料，用來去掉魚的腥味。適合其它蒸制方法或者燒燜方式。