蝦皮，又稱蝦米、金鉤、開陽，是以爪蝦、脊尾白蝦、毛蝦、周新蝦等為原料加工而成的熟制幹貨。蝦是著名的海鮮，營養價值很高。據測定，每100克蝦含蛋白質58.1g，脂肪2.1g，糖4.6g，鈣577mg，磷614mg，鐵13.1mg，多種維生素。
其實，蝦皮中最有營養的成分是蝦皮和蝦皮中的紅色成分，名為蝦青素，是迄今為止發現的最強抗氧化劑。蝦皮的含量約為800PPM，但如果紅色成分已經褪色，說明蝦青素已經被氧化。