刀豆品種形狀可分圓形（豆的寬度不大於厚度的1．5倍）和扁形（豆的寬度大於厚度的1．5倍）。按色澤不同，刀豆有青色和蠟黃色（可稱為金黃色或黃色）兩種。從形狀分，有下述幾種：a、整條；b、片，包括縱切片和法國式（縱切片或縱向成45°角或小於45°角的切片）； c、段，不短幹20mm的橫切段，允許帶有因切段引起的較短的端片； d、短段， 75%以上的橫切段長度短於 20mm； e、斜段，與縱向大約成45°的切段。
1，鴿子湯是壹種用鴿子做成的營養湯，具有壹定的補中、補肝腎、補血、清熱解毒的功效。
2、營養價值非常豐富。適量飲用鴿子湯，可緩解氣血不足引起的頭暈頭痛，並能滋補腎陰腎陽，緩解自汗盜汗。不僅能改善睡眠，還能延長男性的性能力。制作時需要將鴿子的內臟全部洗凈，加入壹些枸杞、生姜、大棗熬煮。大火燒開，小火燉壹個多小時。味道非常好。