清江魚刺少，幾乎只有壹根長刺。清江魚肉質細膩，味道鮮美，含有豐富蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、尼克酸、維生素等多種營養元素。江團魚的刺不多。沒有小刺的，除了主脊柱(肋骨)和上下魚鰭骨外就沒其它身骨了，吃起來比較方便。江團魚又叫長吻鮠(Leiocassis longirostris)屬鯰形目，鲿科，鮠屬，又名鮰魚。江團的肉質鮮嫩，營養豐富，而且魚鰾肥厚，可加工成珍貴的魚肚，吃起來幾乎沒有小刺；而清江魚的肉質最好，無汙染，無激素，含有豐富的營養元素，被業界譽為淡水魚之王。