1.原料:香腸的主要原料有豬肉、牛肉、雞肉等。，而火腿腸的主要原料是畜禽肉。
2.加工工藝:香腸是經過絞肉、腌制、添加輔料、真空灌裝、煙熏、蒸煮等工藝制成的低溫肉制品，而火腿腸是經過腌制、剁碎、高溫蒸煮等工藝制成的加工肉制品。
3.吃法:香腸壹般需要冷藏保存，烘烤後再食用，而火腿腸可以常溫保存，可以直接食用，也可以加熱煮熟食用。
總的來說，烤腸和火腿腸雖然都是肉制品，但在原料、制作工藝、吃法等方面都有明顯的區別。