山葵，十字花科、山葵屬多年生草本植物，是壹種罕見的辛辣蔬菜。山葵，又名野菜、山菜、雪花菜，分布於中國大陸、中國、臺灣省和日本。
山葵是國際市場上極其珍貴的調味食品，價格高，市場需求大。山葵生長條件特殊，適合生長種植的地方有限，導致山葵產品稀缺。《詩經》中最早記載了山葵，山葵的名稱有很多，比如山韭菜、冬涼菜、冬莧菜、滑腸菜、香菜、蜀葵、錦葵、黃葵、鐘馗、辣根等等。