茄子皮本身是紫色或青色的。如果它變成棕色或黃色，不要吃它。因為茄子表面有壹層蠟質保護膜，可以防止茄子被外界細菌汙染，保持色澤。如果變了顏色，說明表面的蠟被破壞了，最好不要吃。
如何保存茄子不變色
茄子是壹種冷敏感蔬菜，蘇不能放在冰箱裏。應儲存在溫度約為65438±00攝氏度的幹燥通風處。而且在存放之前，不能用水洗。選擇完整的，沒有在冰箱冷藏過的茄子，這樣可以保存很久。