將腦花去膜，水燒開，放入腦花，燒開後開小火，壹分鐘後將腦花瀝幹，將腦花在砧板上變成拇指大小的塊待用。在糯米粉中加入蛋清和適量的水，攪拌至可以裹上腦花片(即調料)。將腦花放入油中煮沸，炸至金黃色，瀝幹水分，放入盤中。空鍋放適量油，放入海椒醬和豆瓣醬辣椒，炒籽，加少許水，放入蒜泥，少許味精，鹽，雞精，醋，糖，澱粉，翻炒燒開，放入蔥花，澆在炒好的腦花上。