小麥粉是不是就是高筋

小麥粉不是高筋面粉，高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。面粉是壹種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之壹。面粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪等，按蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。

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