芋頭皮發綠後食用，會產生龍葵素，食用之後會引起中毒現象，就會出現腹痛、腹瀉等癥狀，對身體造成不良的傷害，因此，芋頭長在土外邊發青是不能食用的。
芋頭是常見的食物，含有大量的澱粉、維生素、礦物質、膳食纖維，能為身體補充營養。芋頭當中含有的豐富的膳食纖維有助於促進腸道蠕動，壹定程度上緩解便秘的癥狀。