如果雞胗切好，水燒開後10-15分鐘即可，煮的時間不能太長，否則會變老。如果燉得慢，大約需要壹個小時。
雞胗，別名雞胗、雞胃，是雞的胃，屬於雞胃的壹種，是幫助雞消化的器官。扁圓形，外有筋膜，內有皮膚，兩邊有肉。肉質紫紅色，熟後韌脆。它含有胃激素、角蛋白和氨基酸，能促進胃液分泌和胃的消化功能。雞胗可以做成炒雞胗、扒雞胗、扒雞胗、烤雞胗。