舀水在月餅中起什麽作用？

月餅中舀水的作用:壹是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅有酸味，影響口感。二是控制回油速度，調節餅皮硬度。三是讓月餅的堿性(PH值)容易上色。第四，水被酸中和時產生的CO氣體能使月餅適度膨脹，口感疏松。

舀水在月餅中起什麽作用？

如果月餅裏放了太多的水，成品的顏色會顯得黑黑的，烘焙後餅皮會發黴，影響回油。

如果月餅裏放的水太少，烘烤時餅胚就很難上色，烤熟後餅的邊緣會出現乳白色的斑點或皺紋，導致外觀不佳。

勾水是壹種堿性水，屬於食品添加劑。廣式糕點以勾水為傳統輔料。