1、在制作蛋糕時，面粉的質量直接影響制品的質量。制作蛋糕的面粉壹般應選用低筋粉，使蛋糕松軟，體積膨大，表面平整。
2、蛋糕的主要原料是雞蛋，在攪打蛋白時，宜高速而不宜中低速。
3、制作蛋糕胚的糖漿，由1000克白糖加500克水，煮沸，冷透後即成。
4、雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速。
5、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱。
6、攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。