壹般冷庫溫度為-1℃~8℃，在此溫度下的冷庫常稱為高溫冷庫。冷藏可以通過降低生物化學反應的速率和微生物引起的變化速率來延長新鮮食品和加工產品的保質期。對於大部分食品來說，冷藏並不能像罐裝儲存、脫水或冷凍儲存那樣防止食品腐敗變質，只是減緩了食品的變質速度，所以實際上是壹種比較弱的保鮮技術。但是，並不是所有的食品都能在冷藏條件下延長保質期。比如壹些熱帶亞熱帶的水果和壹些蔬菜，在冰點以上3~10℃貯藏會發生冷害，低溫會加快面包的老化速度。