出爐後立刻脫離烤盆，翻過來冷卻，使蛋糕受壹次較大的搖動，減少後期回縮。
如果是烘烤過程中，出現凹陷，原因可能有以下幾點：
配方不平衡，面粉比例少，水分太少，總水量不足。
蛋白打發不夠蛋白若是沒有達到足夠的打發的話，會太濕，消泡後的蛋液容易沈澱，在烤制蛋糕過程中變成布丁層，導致蛋糕表層回縮而塌下去。