臘肉壹般在10-12月份開始制作。10-12月份屬於秋冬季節，當時的氣溫壹般在5-20度左右，這樣臘肉中的細菌不容易繁殖，所以能夠長時間的保存臘肉。
壹般臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質都會保持不變，而且能夠長期保持香味，並且還有久放不壞的特點。熏好的臘肉，表裏壹致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃裏透紅，吃起來味道醇香，風味獨特，另外湖北的臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“壹家煮肉百家香”的贊語。