如果用開水煮，會導致其營養成分下降，失去酥脆口感。涼拌前最好將白菜清洗幹凈，然後去皮用鹽水浸泡壹會兒，再沖洗幹凈，切成細絲。
紫甘藍的營養價值
紫甘藍營養價值很高，營養成分的含量也很豐富。紫甘藍含有大量的纖維素，可以增強腸胃功能，幫助我們大家促進腸道蠕動，降低膽固醇水平。此外，紫甘藍富含維生素C、V及更多的維生素E、B，還有蛋白質、脂肪、糖等營養成分。適當的食用壹些紫甘藍，對於幫助我們補充營養，預防營養缺乏也是非常好的。