麥苗屬於禾本科，種子輕薄於水者為浮麥。小麥味甘，性微寒，入心、脾、肝經。麥苗是含有140多種營養的超級食品。
麥苗是所有綠色植物中富含人體必需的最佳活性酶、礦物質、維生素、葉綠素、纖維、氨基酸和微量元素的天然食品。人體需要豐富的營養物質使血液最佳循環，麥苗可以提供這些營養物質。麥苗中葉綠素的成分與健康人血液中的成分相似。
因此，麥苗汁又稱“綠色血液”，能提供人體活動所需的均衡營養。麥苗是全價食品，蛋白質含量高，比肉、蛋、魚都多。