輔料:水2500ml，高度白酒80g，胡椒粉5g。
自制鹹蛋的做法:
1，鴨蛋壹定要清洗幹凈；
2.擦幹水分；
3.鍋裏放水，加鹽；
4.加入胡椒粉；
5.大火煮沸，直到鹽完全融化，讓它完全冷卻；
6.將幹鴨蛋放入幹凈的容器中；
7.倒入80g白酒，再倒入椒鹽水，至鴨蛋沒過。在蓋子附近倒置壹個塑料板，防止鴨蛋上浮；放在陰涼的地方；
過了8、30天，鴨蛋的皮已經沾上了辣椒水；
9.將鴨蛋取出，沖洗幹凈，放入蒸籠，大火蒸20分鐘；
10，油已經出來了。