三分鐘後，蛋清變嫩，蛋黃半熟。六分鐘，蛋清凝固，蛋黃半熟。雞蛋容易攜帶沙門氏菌，半熟狀態容易引起病菌，所以煮雞蛋的時間控制在8分鐘以上。
蛋黃的凍結溫度為68-71℃，蛋清的凍結溫度在80℃以上。煮雞蛋時如果火候過猛，蛋黃外凍結溫度低的蛋清會迅速凝固變硬，從而阻止熱量繼續向蛋黃傳遞，影響凍結溫度高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋變得清澈，蛋黃未成熟。
如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變硬，不好吃，影響消化吸收。