壹般腌制蘿蔔的腌制比例是20: 1。如果同時加入其他鹹味調料腌制，可以適當減少鹽的用量。最重要的是鹽必須和蘿蔔混合均勻。
蘿蔔幹是指曬幹的蘿蔔幹，是壹種獨特的、易保存的、深受國內大眾喜愛的幹菜。富含維生素B，鐵含量高於除黃花菜以外的其他食物。蘿蔔幹在潮汕被稱為榨菜，鹹而脆，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔幹色澤金黃，皮嫩肉脆，香甜可口，在明初享有盛譽。