將鯰魚放入40度左右的水中浸泡20分鐘，去掉表面的壹層薄膜(減少腥味)，用料酒、鹽、幹辣椒面。
浸水30分鐘。姜、蒜、辣椒、胡椒粉、麻辣粉備用。超市有壹包魚用調料(香魚或麻辣魚)。
當油(更)熱時，將調料和備用調料壹起翻炒，然後加入高湯，即使沒有清水。水開後，加入魚和喜歡的菜，先煮硬的菜，煮好的菜再上。試試看。調味料在市場上很常見。