裏脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物脊柱內部的條狀嫩肉。裏脊通常分為大裏脊和小裏脊。大裏脊肉就是大排骨連著的瘦肉，外面包著筋。通常大排骨頭是裏脊肉，適合烹飪。小裏脊肉是脊柱內側的肌肉，比較少見，比較嫩，適合做湯。
購買裏脊肉時，要求色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，有彈性，用手壓後能很快恢復，有豬肉的特殊風味。