2.鰻魚洗凈，去背鰭，切成等寬段。用白酒和適量鹽抓勻，腌制10分鐘。蔥切小塊，姜切片，蒜打好，略切。
3、鍋上火，倒入植物油，文火，慢慢將冰糖溫入油中，放入蒜、姜、蔥，鍋內用冰糖水翻炒。將腌制好的鱔魚壹起放入鍋中，翻炒至糖色均勻，再加入醬油翻炒均勻。加入剛過鱔魚的清水，轉大火煮15-20分鐘。果汁快喝完的時候，加入15克白糖，攪拌均勻。大火收汁，加入調料。