只有把黃花魚的黃皮洗掉，煮熟的魚才會沒有腥味。如果妳不把它洗掉，它會很臭。正確的做法是左手捏住兩邊的魚刺，把魚的肚子朝上，右手用拇指和食指切斷臉頰之間的連接處，然後往魚尾方向用力拉。
黃花魚長約20厘米，腹部平直，後半部扁平，尾柄細長。頭大而平，吻短而圓鈍，上下頜略等長，口大而低，兩側及額骨有絨毛狀齒帶。小眼睛，側臥。有4對須，鼻須末端可伸至眼後，上頜須1對，最長，2對須，比上頜須短。身體裸露無鱗，側線完整。