蕓豆中毒有什麽癥狀？

四季豆又稱刀豆、蕓豆。很多人覺得炒四季豆不好吃，願意少吃熟的，又脆又好吃。眾所周知，新鮮的四季豆含有皂甙和血凝素，前者在豆莢表皮，後者在豆類中。食用生的或半熟的四季豆容易引起中毒，表現為惡心、嘔吐、腹瀉、水樣便而無膿血等消化系統癥狀，以及頭痛、頭暈等神經系統疾病。四季豆中的有毒物質易溶於水，不耐高溫，煮熟後無毒。所以四季豆要炒熟了再吃，不能因為味道好就吃出毒素。