2.取出皮趁熱切成細條，用精鹽搓兩三次，然後用清水沖洗幹凈，放入盆中，加入1.5倍於皮的水，放入屜中蒸1小時，取出濾汁；
3.小腸洗凈，裏面的肉倒空，只留下小腸衣備用；
4.皮蛋(皮蛋)洗凈，放在抽屜上蒸熟，取出，放涼，去皮，裝入腸衣；
5.在皮清汁中加入姜汁、料酒、精鹽、味精，拌勻，趁熱倒入腸衣中，兩端紮緊，冷卻後即可食用。吃的時候切片裝盤。