哪裏學麻辣兔頭的手法？

材料:兔頭5個，菜籽油100 ml，香料適量，姜20g，糖10g，花椒50g(紅尖幹)，料酒10 ml，蔥20g。做法:1修剪新鮮兔頭。把耳朵，眼皮，喉嚨壹個壹個切掉。2加入料酒、姜、蔥等。除臭。3去腥後，燉去兔頭殘血。4燉煮去汙後，放入鹵水中煨煮，上色。50分鐘。5炒鍋加入菜籽油，煮透後加入辣椒面、芝麻、糖、鹽，再放入腌制好的兔頭。兔頭充分吸收了炒鍋裏的麻辣鮮甜，最後裝盤。學正宗做法，去成都做好做好。