1.將辣椒洗凈，燒烤晾幹水分。用涼開水洗凈，用手撕成長條。辣椒不要燒的太狠，不然不脆。
2.皮蛋去殼，從中線做成八瓣備用。將胡椒粉與鹽、醋、姜末、蒜泥和其他調料混合，放入壹個裝有皮蛋的盤子，倒入少許香油，拌勻。
烹飪訣竅
皮蛋蒸幾分鐘，比較容易去殼，不破壞蛋形。且蛋黃完全凝固，便於切割，不粘刀，還具有消毒殺菌、解澀的功能。