排骨湯是人們喜愛的食物，富含卵磷脂、骨粘蛋白和膠原蛋白。老年人常吃排骨湯，預防骨質疏松。人到中老年人，微循環被擾亂。排骨湯中的膠原蛋白可以疏通微循環，從而改善衰老癥狀，起到抗衰老的作用。尤其在秋冬季節，搭配黃豆、骨頭湯或排骨湯食用，有很好的滋補效果。
綜上所述，排骨湯營養價值高，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。並提供人體生理活動所必需的優質蛋白質和脂肪，尤其是維持骨骼健康的豐富鈣質。因此，處於生長發育期的老人和孩子可以適當多吃壹些。