2、先取適量芥末粉放入碗中，然後加入溫水攪拌，據說要避免用開水調，否則容易使芥末酶失活，所以苦味也會上升。
3.勾兌後，可以加入壹些白醋和糖。白醋可以刺激芥末中的辣味，而糖可以中和味道，這樣就不會太悶，減少苦味。
4.放入40℃左右的溫度中發酵2~3小時。溫度不能太高，否則芥子酶會失去活性。發酵後的芥末不苦，卻充滿了辣味和風味。