鹹蛋的另壹種腌制方法:
新鮮雞蛋洗凈，晾幹(不要放在太陽下)，放在罐子裏。然後在鍋裏按照每五十個雞蛋加四公斤水的比例，放入適量的姜、八角、花椒入水煮熟。煮熟後，加入鹽、少許糖和50克白酒。鹽水完全冷卻後，倒入鮮雞蛋的罐子裏，最好沒有雞蛋面。把罐子蓋好，密封，存放20天左右再開封食用。
其中:放白酒是鹹蛋多油的關鍵，千萬別忘了。因為白酒可以加速雞蛋裏蛋白質的凝固，把蛋黃裏的油擠出來。