1、蝦米菜脯煲飯的食材：白米、蝦米、菜脯、蒜末、紅蘿蔔丁、水、油、鹽。
2、白米略洗凈，泡水1小時後瀝幹。蝦米與菜脯稍微沖洗幹凈，擠幹水份。
3、起壹油鍋燒熱，先放入蒜末爆香，再放入洗好的蝦米與菜脯以中小火炒出香味，再加入泡好的白米略炒勻後盛起。
4、將炒好的材料放入砂鍋中，加入紅蘿蔔丁及水後加蓋以大火煮開。
5、待砂鍋內水分燒幹後轉小火，沿砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜_15分鐘，開蓋撒上蔥花即可。