壹種是燉，把雞切好，加幾片姜，然後加入香菇、紅棗、枸杞等食材，或者什麽食材都不加，然後倒紅酒，多倒點水，加鹽，蓋上鍋蓋，用小火慢燉，把雞煮熟燉爛，再摻味精，比較清淡原味。
另壹種是將切好的雞肉放入熱鍋中翻炒至香味滲出，再倒入少許紅酒，多加清水，少許紅糖和鹽，或放入香菇、紅棗、枸杞等食材，蓋上鍋蓋，用文火燉，拌入味精。這樣做出來的雞湯更香更美味。
這兩種方法都不壹定要把雞湯焯水，但是雞湯煮開的時候，最好把上面的泡沫舀起來倒掉。