輔料：生姜適量、玉米油適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、白胡椒粉適量、蔥適量。
1、首先將鯽魚清洗幹凈，背部正反兩面各劃三刀。
2、鍋中熱油，下生姜片爆香。
3、下魚，中火煎至壹面金黃。
4、壹面金黃後翻面煎另壹面。
5、另壹面也煎金黃後倒入料酒。
6、稍微煎壹下，倒入熱開水。
7、移入砂鍋，加兩片姜片，大火燒開後煮5分鐘，再轉小火慢熬40分鐘。
8、加入豆腐繼續熬，加入鹽，雞精，白胡椒粉。
9、快熬好的時候加入香菜即可。