2.用料酒、鹽、胡椒粉腌制15分鐘。
3.把油放在熱鍋裏。六成熱的時候，用廚房紙把魚段的水擦掉，放入油中。當壹面煎到活動鍋可以活動時，翻過來煎另壹面，煎到兩面金黃。
4.再下壹鍋底油，三成熱時，蔥姜蒜末爆香。加入生抽、料酒、鮮醬油、糖、高湯或適量水。
5.加入炸好的魚塊，大火燒開，關中燒10分鐘，加鹽和胡椒粉調味，收汁。