核桃被稱為“長壽水果”，含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。核桃仁能補腎壯陽，補肺斂肺，潤腸通便。新鮮核桃含維生素E較多，能滋補肝腎，延緩衰老。
新出的核桃仁又白又嫩，口感更好，用來做菜更甜。它可以用大米和紅棗煮粥；和奶湯、冬筍、香菇等配料壹起做成壹道著名的粵菜“奶湯鮮核桃仁”；也可以用木耳做涼菜，但最有營養的做法是生吃。吃的時候註意去掉核桃仁周圍包裹的薄膜，以免影響甜味。