為什麽煮好的西米冷卻後會凝結？

西米露是澱粉，就像餃子皮壹樣。如果泡在熱水裏，會吸水凝結在壹起。\x0d\\x0d\熟西米不凝固:\x0d\1。燒開壹鍋開水，倒入西米，關火，燉20分鐘，再煮至西米不白，變透明。\x0d\2。煮好後放冷水，最好是冰水，保持西米彈性，避免粘連。\x0d\\x0d\註意:烹飪過程中要不斷攪拌。剛開始的時候，天有點陰。如果妳慢慢攪拌，妳會發現西米變得透明。西米心裏還有小白點的時候，壹定要關火後馬上通冷水。