意大利面為什麽這麽硬？

面食不是用普通面粉做的，而是用杜蘭小麥(durum wheat)做的小麥粉。杜蘭小麥產於意大利南部，富含蛋白質。Durum在拉丁語中是“硬”的意思，所以用它做的意大利面質地緊實，色澤金黃，煮開後也不會走樣，還很有嚼勁。

意大利面，又稱細面條，是西式正餐中最接近中國人飲食習慣的糕點。意大利面有很多種，各有其名，長短不壹，其空心型被部分中國用戶稱為通心粉。意大利面條根據它的類型和形狀而變化。除了普通的直粉，還有螺旋型、肘型、蝶型、空心型、貝殼型等上千種意大利面。