面包粉和普通面粉的區別

1，蛋白質含量不同:面包粉是高筋面粉，蛋白質含量高，面筋強，蛋白質含量在11.5%以上，普通面粉蛋白質含量相對較低，面筋弱，適合做饅頭、包子、面條、煎餅等中式糕點。

2.工藝不同:面包粉的加工工藝比普通面粉更精細。進口的麥粒經過去皮、研磨，處理得更加精細，還含有壹些特殊的添加劑，如脂肪、蛋粉、澱粉酶等。這些配料可以促進發酵，增強面團的柔軟度和彈性，而普通面粉在加工過程中沒有那麽精細，只是浸泡小麥，研磨，沈澱，濾掉水分。