小黃魚洗凈後，加鹽、十三香、白糖、料酒、醬油、蔥姜，放入冰箱腌制1-2小時入味。時間有限的情況下，至少腌制15分鐘。
2.鍋裏放寬油，開中火。在等待油溫上升的同時，在每條小黃魚的兩邊均勻的撒上面粉。
3.油溫八成熱時，把小黃魚壹條壹條放進去，用筷子輕輕翻動，避免粘連和上色不均勻。
4.煎至輕微變色後，用漏勺撈出。
5.油溫再次升至八成熱時，放入小黃魚，再次油炸。炸至金黃酥脆，撈出控油。