材料:鯰魚1800克。
輔料:四川酸菜、自制泡椒姜蒜、蔥5根、紅辣椒2個、辣椒6個、八角適量、濃湯壹份、魚湯味辣椒壹塊、辣椒1/4勺、辣椒5個。
做法:1。鯰魚洗凈，剁去頭部，切成2厘米厚的薄片，撒少許鹽腌制備用。
2鍋上清水，放入魚頭，加入料酒、胡椒粉、泡好的生姜各2片，燒開後撇去浮沫。
3炒鍋燒熱，放油，依次放入花椒、大料、紅椒，放入蒜、蔥、腌姜炒香，再放入酸菜翻炒。
4將2中燉好的魚頭湯倒入3中，加入濃湯煮沸。
5將1放入4中，加入碎胡椒。當魚漂浮時，它可以離開火。