菜名蒸鴨
川菜
特點是肉軟爛，味道鮮美。
原料
主料1鴨(約2斤)。調味料酒50g，味精10g，鹽30g，姜20g，蔥30g，胡椒粉少許，湯適量。
制造工藝
(1)將鴨子剖開，去掉內臟、腳、舌頭、鴨腥味和壹段翅尖，用水洗凈，控水。然後，將鴨子放入滾水的湯中煮熟，去掉血水，撈出來用水沖洗，盡量控制水分。
(2)將鴨子用鹽擦壹次，放在壇子裏，背部朝上壹會兒，放入料酒、蔥、姜、花椒和清湯，然後封好壇子，放在抽屜裏，用開水蒸2-3個小時，取出，去掉閉湯的蓋子，撇去乳油，加入味精，調好鹽。