1.產量和供應量:刀額新對蝦的養殖要求比較高，需要特定的養殖環境和水質條件，所以產量比較低，供應量比較少，價格比較高。而對蝦相對容易養殖，產量大，貨源相對充足，價格相對低廉。
2.品質和口感:刀額新對蝦肉質鮮美，口感Q彈，所以價格相對較高。對蝦肉質比較壹般，味道沒有刀額新對蝦鮮美。
3.消費需求:由於刀額新對蝦的口感和獨特風味，其消費需求相對較高，價格也會相應上漲。