燉肉怎麽燉才能讓肉很爛

燉肉要好吃，時間要短。酥燉的關鍵是如何讓肉中的蛋白質盡快溶解。先把肉洗幹凈，切好。放入有冷水的鍋中。鍋燒開後，上面有壹層浮沫，可以完全倒掉(加水時壹定要把水加熱，否則肉裏面的蛋白質會凝固，肉就很難保持酥爛)。也可以撇去浮沫加入八角、茴香、姜、花椒、丁香、豆蔻、桂皮等調料，加少許鹽加快速度。關鍵是要掌握火候。燉的時候，5分鐘左右鍋就開了。鍋開了就轉小火30分鐘。中間需要開蓋攪拌2~3次。筷子很容易紮進肉裏，說明肉又脆又爛。然後關火，在鍋裏燉30分鐘，比較好。美好的祝願！