煎裏脊是什麽肉

炸串的裏脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物脊柱內部的條狀嫩肉，通常分為大裏脊肉和小裏脊肉。大裏脊肉是與大排骨相連的瘦肉，適合烹飪。小腰肉是脊柱內側的壹塊肌肉，適合煲湯。購買裏脊肉時，要求色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，有彈性，用手壓後能很快恢復，有豬肉的特殊風味。

但是市面上的裏脊肉不壹定是正宗的裏脊肉，壹般都是用屁股尖代替，也就是屁股以上的部分都是瘦肉加鮮肉，壹般可以代替裏脊肉，不容易區分。