什麽樣的大豆好？

(1)顏色:具有該品種固有的顏色，如黃大豆、黑豆等。好的大豆色澤鮮艷有光澤；如果顏色暗淡無光，就是劣質大豆。

(2)質地:顆粒飽滿均勻、無碎瓣、無缺陷、無蟲害、無黴變、無掛絲的大豆為好大豆；顆粒薄，皺縮，不完整，大小不壹，花瓣破碎，蟲蛀發黴，為劣質大豆。

(3)幹燥潮濕:牙齒咬豆子，發音清脆、破碎，說明黃豆幹燥；如果發音不脆，說明黃豆濕了。

(4)香氣:優質大豆具有正常的香氣和口感；有酸味或黴味的質量較差。