1、首先荸薺的品質要求：以個大、潔凈、新鮮、皮薄、肉細、味甜、爽脆、無渣者質佳。
2、然後用小刷將荸薺表皮刷洗幹凈，放到煮鍋裏，倒上4-5倍的水，將煮鍋擱置火上，大火燒開後，轉小火慢煮鍋中荸薺。
3、隨後直到荸薺煮透熟，待鍋中水快燒幹時，將鍋蓋打開，手晁動煮鍋，讓荸薺慢慢收汁，這樣煮幹水的荸薺特別甜。
4、最後等待荸薺冷卻後，放到涼開水中洗去外皮上的糖粘物，晾幹外皮，洗凈後的熟荸薺，就完成了，吃的時候削皮就行了。