1、工藝不同
香油具有濃郁的芝麻油香味，加工工藝分為兩種第壹種是小磨香油用小石磨研磨、水代法生產制取，第二種是機制香油用機械法生產制取，芝麻油的香味比較的清淡，制作方法是用壹般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。
2、顏色不同
小磨出來的油的顏色壹般呈棕紅色，而機制加工過程中溫度高達245℃，所以顏色較深，呈暗淡的紫紅色。
3、味道不同
正宗的油的香味比較的濃郁、醇厚。而機器制作的油具有較濃重的焦糊味。